Enzyme, die unterschätzten Helfer

Enzyme haben sehr wichtige Funktionen im Stoffwechsel. Sie steuern biochemische Prozesse und helfen Nahrungsbestandteile zu verdauen. Enzyme zerlegen z.B. große Eiweißmoleküle wie Casein und Gluten, Polysaccharide, Lactose, Zellulose, Pektine, Xylane uvm. in leicht verdauliche, kleinere Moleküle.

Jedes Enzym hat somit eine spezielle und sehr wichtige Funktion z.B. in der Verdauung. Darüber hinaus ist die Aktivität von Enzymen abhängig vom pH-Wert, der auf dem Weg der Nahrung durch unser Verdauungssystem variiert, Dadurch entfalten viele Enzyme ihre optimale Wirkung an genau den richtigen Stellen.

Ohne Enzyme werden z.B. Gluten und Casein nicht richtig zerlegt und können chronische Entzündungen im Darm auslösen.

Leider sind Enzyme sehr hitzeempfindlich, so dass Kochen in der Regel alle wichtigen Enzyme zerstört.