Was macht Enzyme so besonders?

Enzyme spielen eine entscheidende Rolle im Metabolismus, indem sie biochemische Vorgänge regulieren und den Abbau von Nahrungsbestandteilen unterstützen. Sie sind dafür zuständig, komplexe Moleküle wie Casein, Gluten, Polysaccharide, Lactose, Cellulose, Pektine und Xylane in kleinere, leichter verdauliche Einheiten zu spalten.

Jedes Enzym erfüllt dabei eine spezifische, essentielle Aufgabe, insbesondere bei der Verdauung. Zudem ist ihre Aktivität pH-abhängig, wodurch sie im Verdauungstrakt an den passenden Stellen ihre maximale Effizienz erreichen. Fehlt die Funktion der Enzyme, können beispielsweise Gluten und Casein nicht adäquat abgebaut werden, was chronische Entzündungen im Darm zur Folge haben kann.

Allerdings sind Enzyme äußerst temperaturempfindlich und werden durch das Kochen meistens zerstört.